Новые вкусы Югры. «Этника» готовится к расширению ассортимента
Экофабрика «Этника» готовится к расширению ассортимента. К концу года на прилавках магазинов появятся новые виды мармелада, а также конфеты и мясные консервы.
Самым маленьким
Полезные сладости из местных дикоросов – клюквы, морошки, черники, брусники, голубики, смородины – создают в Ханты-Мансийске уже на протяжении шести лет. «Съедобный сувенир» из Югры пользуется популярностью не только в округе, но и по всей стране. К тому же в производстве постоянно пробуют новые рецепты, экспериментируют со вкусами, изучают различные техники.
Неизменным остаётся одно – отсутствие в продукции красителей, ароматизаторов, консервантов и прочих химических веществ. Одна из главных инноваций «Этники» в этом году – мармелад. Его основным потребителем станут самые маленькие. Изготовители провели масштабное исследование и выяснили, каких витаминов не хватает жителям нашего округа. На основе анализа были подобраны полезные добавки, которые войдут в состав сладости. Работа над новыми рецептурами началась в декабре прошлого года.
«На данный момент продукция проходит лабораторные испытания. Впоследствии мармелад получит маркировку «3+», то есть для детей младшего возраста», – объяснил исполнительный директор экофабрики «Этника» Вадим Титов.
Товар появится не только в магазинах, но и войдёт в рацион воспитанников учебных учреждений – школ, детских садов, спортивных учреждений. Для того чтобы определить востребованные вкусы, производители провели дегустацию среди будущих потребителей – учащихся разных возрастов.
По итогам опроса решили, что полезные сладости будут представлены в трёх сочетаниях: «вишня и апельсин», «голубика, смородина и апельсин», «голубика и лимон».
Ещё одна сладкая новинка – долгожданные конфеты. С самого открытия фабрики предприниматель работал над их созданием. Вместе с выходом нового мармелада в октябре планируется выпуск мягкого грильяжа из кедра. Также экофабрика выпустит и мясную продукцию – консервы с югорским колоритом.
«У нас уже введена в ассортимент томлёная лосятина с белыми грибами и можжевельником. Рецепт был разработан совместно с нашими партнёрами из Сургута», – добавил Вадим Титов.
Повышение производительности
Кроме расширения числа товаров, масштабные изменения грядут и на самой фабрике «Этника». В ближайшее время процесс труда будет автоматизирован, что позволит увеличить продуктивность в три раза – за одну смену будет создаваться около 600 кг мармелада, скорость упаковки составит 800 штук в минуту, при этом трудоустроенные сотрудники от таких перемен не пострадают.
«Подписали соглашение между нашим кооперативом и фондом «Мой Бизнес» на предоставление инновационного сертификата. Он подразумевает компенсацию затрат на инжиниринговые услуги в размере 5 млн руб. Компания-подрядчик поставит новую автоматизированную линию», – рассказал исполнительный директор фабрики.
Сейчас процесс создания мармелада выглядит так: из ягод делают пюре, добавляют пектин (прим. ред. – натуральное желирующее вещество) и лимонную кислоту, выпаривают лишнюю жидкость из массы, разливают по формам, а готовый мармелад покрывают тонким слоем пчелиного воска для более длительного срока хранения.
В результате нововведений из всего этого вручную будет проводиться только перетирка дикоросов. Выход новой продукции, по словам Вадима Титова, состоится в октябре этого года. Сладости и мясные консервы можно будет приобрести не только в Югре, но и по всей России, а также в странах таможенного союза, например, в Казахстане и Беларуси.
Интересные факты
«Этника» училась изготавливать мармелад почти с нуля, потому что варить дикоросы без химических добавок – сложный процесс. Прежде чем отработать технологию и рецептуру, фабрика перевела около 500 кг продукции.
Сбор ягод осуществляется только в период сезона их созревания. После обработки они подвергаются шоковой заморозке, при которой не теряют питательных веществ. Поэтому стоимость продукции не меняется в течение года.
Поддержание чистоты – первоочередная задача сотрудников «Этники». Уборка здесь проводится после каждого этапа производства. Изготовление мармелада – от протирки ягод в пюре до обёртывания продукта в упаковку – занимает примерно сутки.
Ася Полянская, фото Евгения Жуланова
