Олег Скочко: «Официант – это прежде всего психотерапевт»
Официант является представителем одной из тех профессий, кто по определению должен всегда оставаться вежливым и улыбчивым – даже в том случае, если тебе хамят, а на душе скребут кошки из-за личных проблем или семейных неурядиц. Каково это – уметь в любой ситуации оставаться образцом корректности и высокой культуры поведения? Об этом мы решили порасспросить Олега Скочко, который вот уже 25 лет (!) трудится официантом, сейчас – в одном из наиболее популярных ресторанов нашего города.
– Мне кажется, ещё неизвестно, кто в ресторане главнее – шеф-повар, который несёт ответственность за качество и вкус блюда, или официант, который отвечает за настроение клиента.
– Все важны в равной степени. Официант – это прежде всего психотерапевт, который должен почувствовать, с каким настроением пришёл человек, а в зависимости от этого быстро понять, что и как предложить гостю.
– Неужели с детства мечтали об этой профессии – умении чувствовать людей и предвосхищать их желания?
– В 90-е годы, тем более в моей родной Украине, сложно было хоть о чём-то мечтать. Я абсолютно не осознавал, где искать свой путь, а потому пробовал себя в разных сферах – учился на газоэлектросварщика, работал на кондитерской фабрике, служил в армии.
– Как оказались в Ханты-Мансийске?
– Приехал к маме, которая к тому моменту уже жила здесь, случилось это в 2000 году.
– Помните, какие чувства вызвал у вас город на рубеже веков?
– Самые тёплые, он меня сразу покорил, прежде всего – душевной теплотой жителей, среди которых сразу появилось много друзей.
– Хорошо, приехали – и куда отправились трудоустраиваться?
– Товарищ посоветовал попробовать себя в качестве официанта в ресторане. Я попробовал – и остался.
– Но почему выбрали именно эту стезю?
– Потому что хорошо стало получаться. Понимаете, у меня есть полезный дар – я умею находить общий язык со всеми гостями. Так что прошёл соответствующие обучающие курсы и потихоньку втянулся в эту сферу. За минувшие четверть века поработал, пожалуй, во всех ресторанах города, причём иногда одновременно сразу в трёх заведениях. Официант – это действительно моя профессия.
– Что её представитель должен уметь?
– С улыбкой встретить гостя, провести к столику и не покидать всё время пребывания, постоянно проявлять внимание, вовремя подавать и убирать блюда и приборы, подливать напитки. В случае необходимости стараться вытягивать на разговор, чтобы человек чувствовал себя здесь по-домашнему.
– Мне кажется, что физически профессия очень тяжёлая, ведь постоянно приходится находиться на ногах…
– Я привык, так что никакой особой тяжести не чувствую. Всё обыденно.
– Тогда зайдём с другой стороны: а что в ней хорошего?
– Она значительно расширяет круг знакомств и позволяет лучше узнать людей. По именам знаю далеко не всех своих гостей, зато помню, кто из них что заказывал.
– Сколько гостей обслуживаете за день?
– Около 40 человек.
– В выходные больше?
– Примерно одинаково.
– Наверное, пожилых людей среди них мало?
– Как раз наоборот, в последнее время число пенсионеров значительно увеличилось, они стали чаще посещать рестораны.
– Среди клиентов есть любимые категории?
– Это большая ошибка – делить людей по каким-то критериям, мы должны ко всем гостям относиться одинаково приветливо и вежливо.
– Но ведь люди по своему характеру разные, и далеко не все из нас доброжелательны…
– Чаще всего человек раздражён из-за того, что у него случились какие-то неприятности – в семье, на работе, на улице. Надо уметь быстро вникнуть в ситуацию, улыбка, уместная шутка – и вот уже гость расслабляется, у него меняется настроение, он уходит довольный и на прощание благодарит.
– Словами или с помощью чаевых?
– Возможны оба варианта, но простого спасибо вполне достаточно.
– Капризные посетители встречаются?
– Очень часто. Но всегда «работают» улыбка и хорошее настроение.
– Есть ли у вас постоянные клиенты?
– Конечно, многие приходят именно к какому-то конкретному официанту, который способен обслужить на высоком уровне.
– Как я понимаю, официанту необходимо хорошо разбираться в меню, помнить состав основных блюд?
– Сейчас мы используем компьютерные программы, которые значительно облегчают работу и позволяют лучше объяснить гостю все тонкости.
– Бывает ли такое, что кто-то покидает зал, с умыслом не расплатившись за обед?
– Такое встречается повсеместно и во все времена. Правда, приличные заведения подобные граждане посещают редко, чаще человек просто забывает об оплате, по каким-то причинам быстро покинув ресторан. Но чаще всего потом возвращается и оплачивает счёт.
– Расскажите смешной или трагический случай из вашей практики.
– Был такой – смешной для других, а для меня едва не ставший печальным. Однажды я красиво подавал на торжество большущего фаршированного муксуна, подготовил для него место на столе, понёс блюдо – и в этот момент споткнулся, зацепился обувью за край отошедшей на полу планочки. Но в момент падения каким-то образом умудрился аккуратно и точно установить блюдо на полагающееся ему место!
– Вы наверняка посещаете другие точки общественного питания города – как оцениваете работу коллег?
– Нет, по другим ресторанам не хожу, по выходным предпочитаю готовить сам.
– Ну вот мы плавно перешли к вопросам личного характера. Кто входит в ваш ближний круг?
– Прежде всего моя супруга, Лариса, она совсем недавно вышла на заслуженный отдых, а вообще-то мы всю жизнь вместе проработали в ресторанах, я – официантом, она – администратором. Там же и познакомились. Дочь Вика трудится в Арбитражном суде, подрастают внуки: Матвей ходит в школу, а Таисия – в садик.
– Вообще-то дипломированные психологи не рекомендуют мужу с женой трудиться в одном месте…
– (Улыбается. – А.Р.) Просто Лариса у меня – святой человек!
– Вы упомянули о том, что любите готовить. И что получается лучше всего?
– Всё, потому что кулинарию можно считать моим хобби. Мы живём на даче, огородом занимается жена, моё – всё остальное. Честно скажу, что шашлыки получаются изумительно, рыба – просто шикарно. Во время приготовления самое важное – не упустить момент.
– Обладая столь колоссальным опытом работы в системе общественного питания, вы с супругой не думали об открытии собственного бизнеса?
– Действительно, в этой сфере нам знакомо всё, каждая тонкость. Но для начала своего дела прежде всего нужны земля и большие денежные средства, а их нет. Увы, не всегда наши желания совпадают с нашими возможностями.
– Не подумываете ли о переезде в более тёплые края?
– И мысли подобной не возникало. Похоже, я здесь на всю жизнь обосновался…
