«Это вдохновение». Елена Рудковская – о производстве пряников
Несколько лет в маленькой кондитерской в самом сердце города для хантымансийцев пекут пряники. Индивидуальный предприниматель Елена Рудковская создала свой бизнес «Югорский прянь» с единственной целью – радовать жителей окружной столицы выпечкой. Как девушка справляется со всем в одиночку – читайте в материале.
От интереса до бизнеса
– Почему решили заняться таким необычным бизнесом?
– Отправной точкой стал банальный интерес. Это было в 2023 году. Я купила курс, чтобы научиться чему-то новому. Не могу сидеть без дела. Сейчас это стало моей работой.
– Какие заказы самые тяжёлые в исполнении?
– Те, которые нужно рисовать от руки самой. Это очень кропотливый, долгий и тяжёлый труд. В начале своего пути только так и делала. Сейчас спасает принтер. Изображения на пряниках преимущественно печатаются съедобной краской. Можно быстро создать любое фото.
– Сложно было зарегистрировать ИП в Ханты-Мансийске?
– Нет. Сама была удивлена этому. Со всеми нюансами помогли разобраться. Всё сделала мгновенно благодаря местному отделению фонда «Мой Бизнес».
– Вы работаете одна?
– Да. Даже членов семьи к плите не подпускаю. Используемая система налогообложения не предполагает наличия работников. Из оборудования – миксер и принтер, две хорошие духовки: одна печёт, другая сушит.
– Какие крупные заказы выполняли?
– Пекла для форума «Информационный мир Югры – 2024», всё лето плотно работала с Центром молодёжных проектов. Участвую в различных мероприятиях: День молодёжи, День защиты детей. Недавно вместе с партией «Единая Россия» проводила благотворительный мастер-класс для многодетных мам нашего города – рисовали на пряниках. К 35-летию налоговой службы готовила большой заказ – 150 штук. Часто приходится делать что-то в ускоренном темпе и в сжатые сроки.
Приправа – отличное настроение
– Сталкивались со сложностями в ведении бизнеса?
– Самое тяжёлое – это находить клиентуру, партнёров. Часто приходится слышать «нет». Кто-то ставит условие: «Мы возьмём пряники на реализацию, но поставим высокий ценник». Потом удивляются, что никто их не покупает. С такими предпринимателями мы перестаём вести дела. Продвигаю себя через соцсети.
– Как создаёте продукцию? В чём секрет вкуса?
– У меня лишь один секрет – это натуральные ингредиенты. Использую масло высокой жирности, хорошую муку и мёд. Ещё важно правильно замесить тесто, глазурь. Все мы люди и можем ошибаться – иногда приходится выкидывать целые партии. Последняя, самая нужная приправа – это отличное настроение. Если понимаю, что мне грустно или что-то не так, то даже не подхожу к духовке.
– Почему решили добавить зефир в каталог?
– Я человек, который постоянно пробует себя в чём-то новом. У меня много хобби, увлечений. Зефир не стал исключением. Понравился процесс приготовления.
– Расскажете о своём опыте в приготовлении зефира?
– Использую для приготовления натуральное фруктовое пюре. Пока что большого спроса на него нет. Сейчас активно развиваюсь в этой сфере – начала делать зефирные букеты, подарочные коробки, адвент-календари.
– Планируете расширять свой бизнес?
– В марте следующего года в России введут маркировку «Честный знак» для кондитерских изделий. Если сможем это применить и пережить, то можно будет говорить о расширении.
– Как планируете увеличить объёмы производимых пряников?
– Хочется достигнуть точки в 1-2 тыс. пряников в месяц. Сейчас стабильно делаем 100-300 штук. С каждым заказом о моём деле знает всё больше жителей города. Многие обращаются повторно, делают корпоративные заявки. Всегда надеюсь на лучшее, но стараюсь быть реалистом. Работаю одна, многодетная семья и вторая работа – всё это занимает значительную часть времени.
Средство от усталости
– Как удаётся справляться с таким количеством дел?
– Мой муж – моя опора. Без него бы не справилась. Однажды он взял и купил мне пищевой принтер. Просто потому, что захотел. Узнал, что люблю делать пряники. С этого и начался путь в кондитерском деле.
– Не устаёте?
– Помогают тренировки. Я фитнес-тренер. Активно занимаюсь спортом и держу баланс между физическим здоровьем и ментальным. Пряники – это вдохновение. В одном месте устану – пойду расслабиться в другое.
– Где берёте продукты?
– Здесь никакого секрета нет. Приобретаю в самых обычных магазинах. Только вот выбираю самое лучшее.
– Как клиенты реагируют на ваши изделия?
– Я этого практически не вижу. Для меня лучший отзыв – это когда человек обращается повторно. Покупателям всегда даю обратную связь, чтобы становиться лучше.
– Какая у вас любимая часть работы?
– Когда вижу, что и тесто получилось, и пряник идеально мягкий, ароматный.
– Сможете одной фразой описать свой бизнес?
– Наш слоган: «Вкусно невероятно и дарить приятно!». Этим всё сказано. В каждый пряник, в каждую зефирку вкладываю и сердце, и душу.
Максим Черепков
